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Diete speciali
Regimi alimentari per esigenze cliniche o etico-religiose: come funzionano, come richiederli e quanto valgono.
Per diete speciali si intendono i regimi alimentari diversi da quello comune, in risposta a particolari esigenze cliniche o a motivazioni etico-religiose: si distinguono quindi diete a carattere sanitario e diete a carattere etico-religioso.
Come vengono gestite
La gestione delle diete speciali è parte integrante del Sistema della Qualità di SettimoPero Welfood, con riferimento alle Linee guida della Regione Lombardia per la Ristorazione Scolastica. Il processo è descritto nella Procedura diete speciali, depositata presso gli uffici, che individua responsabilità e modalità operative.
Per la preparazione, SettimoPero dispone di un Centro Preparazione Diete dedicato, che assicura quanto più possibile l’assenza di contaminazioni incrociate e l’efficacia della somministrazione.
Come richiedere una dieta speciale
È obbligatorio compilare l’apposito modulo di richiesta (scaricabile più sotto) e presentarlo con le modalità e nei luoghi indicati sul modulo stesso. Per le diete sanitarie è obbligatorio allegare il certificato medico con la diagnosi (intolleranza/allergia a…) e l’elenco degli alimenti da escludere.
La richiesta va presentata con ragionevole anticipo sull’inizio del servizio (5 giorni), per consentire la predisposizione del menu specifico e l’organizzazione della cucina.
Validità e rinnovo
- Diete sanitarie: richiesta e certificato hanno validità annuale e vanno ripresentati a ogni inizio anno scolastico.
- Patologie croniche di natura genetica (celiachia, favismo, diabete): si ripresentano solo a ogni cambio di ciclo scolastico (es. da infanzia a primaria).
- Diete etico-religiose: validità di un ciclo scolastico, da ripresentare solo al passaggio di ciclo.
- Indisposizioni temporanee: dieta leggera (menu in bianco) richiesta all’insegnante per non oltre cinque giorni.
Tutte le diete possono essere modificate in qualsiasi momento ripresentando un certificato o una richiesta che annulla la precedente. Per il rientro al regime alimentare normale è sufficiente inviare una mail di disdetta agli indirizzi indicati sulla richiesta.